Świąteczna kapusta ze śliwkami i żurawiną

Dziś przepis świąteczny, którego podstawą jest – dla odmiany u mnie – dłuuugie gotowanie Jednak nie trzeba się przy nim namęczyć, a cały proces wydobywa pyszny smak bigosu. Zapraszam na kulinarną podróż w przeszłość.

Podstawą przepisu jest oczywiście kapusta. Ja lubię połączyć kiszoną i surową kapustę w proporcji 1:2. Jeśli lubicie bardziej lub mniej kwaśną wersję bigosu, to możecie oczywiście zmienić proporcje. U mnie istotną rolę grają również dodatki: suszone śliwki, suszona żurawina, aromatyczne przyprawy i koniecznie mięso.  Jeśli chodzi o żurawinę i śliwki dodałam ich całkiem sporo (w tym roku próbowałam po raz pierwszy firmy Helio), dzięki czemu całe danie zyskuje bogatszy smak.

Świąteczna kapusta ze śliwkami i żurawiną – składniki:

• 400g kiszonej kapusty
• 800g świeżej kapusty
• 2 piersi z kaczki (ok 500g)
• 250g wędzonego boczku
• 200g – 1 opakowanie śliwek suszonych HELIO
• 50g – pół opakowania suszonej żurawiny HELIO (opakowanie jest z wygodną struną, więc można je szczelnie zamknąć jeśli nie wykorzystacie całego)
• 1 duże jabłko
• 1 duża cebula (u mnie oczywiście czerwona cebulka, choć pewnie bardziej tradycyjnie byłoby z białą :))
• 20 ziarenek jałowca
• 2 łyżki kminku
• garść suszonych grzybów
• sól, czarny pieprz

Helio Żurawina suszona 100g i HELIO Śliwki suszone 200g w opakowaniach ze struną.

Świąteczna kapusta ze śliwkami i żurawiną – sposób przygotowania:

Na początek najlepiej zająć się kapustą, ponieważ będzie gotowała się najdłużej. W tym czasie spokojnie przygotujecie resztę dania, a nawet upieczecie ciasta i ulepicie pierogi 😉 Wiadomo przecież, że dobry bigos gotuje się cały dzień! Zatem:

1. Szatkujemy kapustę – zarówno kiszoną jak i świeżą.
2. Jabłko kroimy w kostkę.
3. Wrzucamy wszystko do dużego garnka i zalewamy wodą tak aby woda wystawała 2cm ponad warzywa.
4. Dodajemy suszone grzyby, kminek i jałowiec, oraz odrobinę pieprzu.
5. Zaczynamy gotować.

Teraz pora na drugą część dania:

1. Kroimy w kostkę filety z kaczki i boczek. Wszystko oczywiście razem z tłuszczykiem, który nada naszemu daniu smak.
2. Szatkujemy cebulę.
3. Na patelni (bez tłuszczu) podsmażamy mięso z kaczki i cebulę.
4. Po ok. 15 minutach kaczka powinna być już dosyć miękka. Wtedy dodajemy pokrojone suszone śliwki, wędzony boczek i całość smażymy jeszcze ok. 15 minut. Możecie wszystko dosolić i dodać trochę pieprzu do smaku, ale wg mnie boczek jest zwykle tak słony, że jest to zbyteczne.
5. Po około 30 minutach ta część dania jest praktycznie gotowa, zatem zestawiamy z ognia i zostawiamy pod przykryciem czekając na kapustę.

Mówiąc szczerze kapusta gotuje się dobrych kilka godzin. Ja zadowalającą miękkość otrzymałam po 7 godzinach gotowania pod przykryciem na malutkim ogniu. Bądźcie cierpliwi i co jakiś czas mieszajcie Waszą kapustę – katastrofą byłoby ją przypalić! W razie potrzeby możecie dolewać wody i ewentualnie dosolić kapustę jeśli uważacie, że mimo dodatku kiszonej nie jest dość słona.

Godzinę przed końcem gotowania dodajcie do kapusty przygotowane wcześniej – usmażone mięso ze śliwkami. Całość dokładnie wymieszajcie i gotujcie dalej. Po 30 minutach wsypcie do garnka suszoną żurawinę. To już ostatni etap, więc możecie nastawić timer. Za pół godziny danie będzie gotowe! Wreszcie 😀

Podziel się